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原材料・生産者紹介

ハムンダーベーカリーのパンは、原料・素材にこだわり、「安全・安心」をモットーにしています。
保存料、着色料、香料、イーストフードなどの添加物や、マーガリン、ショートニングなどは一切使用していません。


使用している原材料一覧


  • 国産小麦---北海道産小麦粉DO
    生地のしまりが良く、もちもち感と弾力のある食感に仕上がります。 北海道産の小麦はパン作りで高い評価を受けています。輸入ものと違ってポストハーベストの心配がありません。
  • 無農薬全粒粉--- 滋賀県 柴田ブラセールファームさん
    ポストハーベストの心配もなく、食べやすい全粒粉のパンを焼くことができます。無農薬の小麦を石臼で製粉した「全粒粉」です。天然酵母との相性も良く、自然循環型の農法で育ててられた、完全無農薬です。
  • スペルト小麦---滋賀県 大地堂さん
    品種改良がされておらず、小麦アレルギーが出にくい。ヨーロッパでは人気が出てきました。
  • 天然酵母---【自家製天然酵母】小麦、果実、米などか ら培養される自然の力を使って発酵させています。
          【とかち野酵母】十勝平野に咲くエゾヤマザクラのさくらんぼから分離・天然培養された酵母です。
  • きび砂糖---沖縄県 有限会社司城商店
  • 天然塩---ロレーヌ地方の岩塩 
  • 水---滋賀県 
  • クルミ---アメリカ産 ノンオイル、無添加
  • ドライフルーツ---タイ産 無添加
  • レーズン---トルコ産 無添加、オイルコーティング無し

生産者のご紹介


無農薬全粒粉/ シバタブラセルファーム

お会いして最初に感じたのは「自然、大地と共に生活をされている」
そんなナチュラルな印象を受けました。自然体で、かつ芯が強く!まさに大地に根を張り
大空に向かって伸びる麦の穂のような方でした。地球が奏でる音、声を肌で感じ、本来の地球に寄り添った農業を営まれているお姿に感銘を受け、是非、柴田さんが作られる小麦でパンを焼きたいと思い、そこからひだまりパンが生まれました!^^

HPより転載
シバタプラセールファーム、歓び農園です◎今、家族が目指すものは人と地球、そして、そこに住む生き物との共存出来る自然循環型のお百姓さんです。命を育てるという気持ちを持って日々努力を重ねていこうと、いつも家族で話し合っています』と一般的に行なわれる種子消毒は行なっていません。また、栽培時も、除草剤やカビ防止のための殺菌剤など、農薬は一切使用していません。


スペルト小麦/大地堂


大地堂の広瀬さんも、ニュートラルで自然体!そして「いいものを、しっかりとこだわって作る!」日本人の魂を感じさせる方です!広瀬さんの作られる小麦は古代小麦と言って、品種改良されていない本来の小麦です。小麦アレルギーが出にくく、身体にもいい小麦を作られている農家さんは本当に日本では少なく、そのこだわりを持っておられます。そのスピリットは ハムンダー・ベーカリーにも共通するところがあり、古代小麦を使わせていただいています。^^

HPより転載
ディンケル小麦は、コムギ属で現在広く利用されて普通のパン用小麦と同じパン小麦に分類され、パン用小麦の原種にあたる古代穀物です。 麦粒は固い殻に包まれており、この長い歴史を持った昔ながらの穀物。 農業家 廣瀬 敬一郎は2005年から滋賀県日野町で販売目的でのディンケル小麦の栽培に取り組み、日本で栽培技術を模索しながら、2007年に収穫に成功しました。 ディンケルのブロートは、ビタミンやミネラルが豊富であるたけでなく、香り高く軽くナッツのような麦の味が特に人気を呼んでいるようです。 しかし、ディンケルは穀類の中でも高価です。 収穫量が少ない事に加えて殻の除去にコストがかかってしまいます。 しかしあえてこのディンケル小麦をパンの材料とし多くの方にディンケル小麦の美味しさを味わって頂きたいと思い、日々精進しています。


季節の野菜 溝上さん/自家栽培


自然豊かな山々と、美しい空気と水に恵まれた永源寺の地で、減農薬野菜を作られている、溝上明さん、博子さんご夫婦から分けていただいている、たまねぎ、ジャガイモ、サツマイモ、イチジク、バジル、オクラ、ゆず、かんきつ類などをパンの材料として使わせていただいています。
減農薬のため虫食いであったり、大きさも様々ですがその生命エネルギーに満ち溢れたお野菜たちは、溝上さんご夫婦とそしてご家族の愛が満ち溢れ、本来の野菜のうまみのある本物の野菜たちです。
野菜たちの本来の素材の美味しさを活かし、作られた博子さんの手料理は多くの人たちの心と体の元気の源にもなっています。たくさんの人に、この本当のおいしさ、本当の野菜たちの命を、パンをとおしてみなさまにお伝えさせていただけたらと思います。